Experimenteer en geniet!

Zoals jullie misschien hebben onthouden is de zomer veruit mijn lievelingsseizoen! Het is warmer, de dagen zijn langer, het eten is lekkerder en mensen zijn vrolijker. Tijd om langzaam uit te kijken naar de vakantie en het zonnetje wat ons tegemoet gaat komen. Of het nu in het buitenland of lekker in ons eigen kikkerlandje is, ik hoop dat iedereen deze zomer mag genieten van heerlijke zonnestralen! Zelf word ik deze zomer 21 en heb ik 10 dagen feest met mijn studentenvereniging. Kortom, ik kijk enorm uit naar komende zomer! Hopelijk u ook. Aan de gerechten van deze editie kan het in ieder geval niet liggen. Experimenteer en geniet!

Zoals jullie misschien hebben onthouden is de zomer veruit mijn lievelingsseizoen! Het is warmer, de dagen zijn langer, het eten is lekkerder en mensen zijn vrolijker. Tijd om langzaam uit te kijken naar de vakantie en het zonnetje wat ons tegemoet gaat komen. Of het nu in het buitenland of lekker in ons eigen kikkerlandje is, ik hoop dat iedereen deze zomer mag genieten van heerlijke zonnestralen! Zelf word ik deze zomer 21 en heb ik 10 dagen feest met mijn studentenvereniging. Kortom, ik kijk enorm uit naar komende zomer! Hopelijk u ook. Aan de gerechten van deze editie kan het in ieder geval niet liggen. Experimenteer en geniet!

Geniet van de zomer!

Salade van venkel en gerookte eendenborst met bramendressing
Deze frisse salade van venkel, babyromaine, bramen en eendenborst is de ster van de zomer! Een simpel, licht voorgerecht met de zoet-/zuurheid van de bramen in combinatie met de frisse groenten. Wil je dit gerecht vegetarisch maken? Vervang dan de eendenborstfilet door geroosterde oesterzwammen, ook heerlijk!

Ingrediënten vier personen:

  • 20 gr amandelstiften (amandelschaafsel kan ook)
  • 2 el rode wijnazijn
  • 2 el bramen-muntjam
  • 40 el extra vierge olijfolie
  • 1 venkelknol
  • 2 kropjes babyromainesla
  • 100 gr gerookte eendenborstfiletplakjes
  • 125 gr verse bramen

Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de amandelstiften 3 min., schep regelmatig om. Laat afkoelen.

Meng ondertussen de rode wijnazijn, bramen-muntjam en olie in een kom tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Snijd de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknol, halveer in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in zo dun mogelijke reepjes. Dit gaat het makkelijkst met een mandoline. Halveer de kroppen babyromaine in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de halve kroppen in de lengte in repen van ca. 1 cm.

Doe de gesneden venkel en babyromaine in een mengkom met ⅔ van de dressing en schep door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Schep de venkelsalade op platte borden en verdeel de eendenborstfiletreepjes erover. Verdeel de bramen over de salade en schep de rest van de dressing over en rondom de salade. Bestrooi met de amandelstiften

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1197004/salade-van-venkel-babyromaine-en-gerookte-eendenborst-met-bramendressing-van-hugo-kennis 

Frisse quiche met flame roasted zalm
Ik ben zelf erg fan van quiches met een licht en fris tintje. Vandaar dat deze variant met ricotta en dille het bij mij erg goed doet! Het type zalm wat in deze quiche gaat is gerookte zalm met een speciale ‘flame roasted’ buitenkant, waardoor de zalm een heerlijke rookachtige smaak krijgt. Vindt u dit nou niet zo lekker? Vervang dit type met normale gerookte zalm! Ook heerlijk!

Ingrediënten vier personen:

  • 270 gr vers bladerdeeg
  • 10 gr verse dille
  • 1 citroen
  • 6 middelgrote eieren
  • 250 gr ricotta
  • 2 gele paprika’s
  • 200 gr verse flame roasted zalm
  • 400 gr koelverse bloemkoolrijst

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de springvorm met het bladerdeeg.

Snijd de dille fijn. Houd 2 takjes achter. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met de ricotta, dille, de citroenrasp, 2 el citroensap en peper.

Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes van 1 cm. Snijd ⅔ van de zalm in reepjes van een ½ cm breed. Meng de bloemkoolrijst, paprika en zalmreepjes door het eimengsel. Verdeel de vulling over het bladerdeeg.

Bak de quiche in ca. 1 uur iets onder het midden van de oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat 10 min. afkoelen op een rooster. Maak van de rest van de zalm een paar mooie roosjes en leg deze met de takjes dille in het midden van de quiche.

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192255/frisse-quiche-met-flame-roasted-zalm  

Aardbeientiramisu
De trouwe volger weet misschien nog wel van mijn variant op de klassieke tiramisu met appel; deze editie kom ik met nóg een nieuwe variant, namelijk met aardbeien! Aardbeien zijn in de zomer echt mijn lievelingsfruit! Heerlijk fris en zoet. Vandaar dat dit dessert perfect is voor een warme zomeravond :)

Ingrediënten zes personen:

  • 100 ml espresso (koud)
  • 3-4 el Amaretto siroop
  • 250 ml slagroom
  • 250 gr mascarpone
  • 50 gr basterdsuiker
  • 400 gr verse aardbeien
  • 175 gr lange vingers

Zet een sterke espresso, laat volledig afkoelen en meng er naar smaak 3 tot 4 eetlepels Amaretto siroop door.

Klop de slagroom samen met de basterdsuiker stijf en schep de mascarpone erdoor.

Neem helft van de lange vingers en haal ze kort door de koude koffie met siroop en leg daarna in de ovenschaal (niet te lang dopen dan worden ze zacht en breken ze af).

Bedek zo de onderkant van de ovenschaal met de helft van de lange vingers.

Snij de helft van de aardbeien in dunne plakken en verder deze vervolgens over de lange vingers. Hier overheen verdeel je de helft van het mascarpone/ slagroom mengsel. Herhaal dit en eindig met de laag mascarpone/ slagroom bovenop.

Zet de aardbeientiramisu nu een nacht in de koelkast om op te stijven. Garneer voor het serveren nog met wat extra verse aardbeien. Eet smakelijk!

Bron: https://www.eefkooktzo.nl/aardbeientiramisu-recept/ 

Naar het overzicht

Isa van Bergen

Over de schrijver

Isa van Bergen

Isa deelt graag haar passie voor lekker eten en koken met lezers van Topic.

Lees meer

© 2025  |  RvB Media - Topic Magazines  |  Privacyverklaring