Aan tafel bij…

Brasserie Charley

Waar haal ik mijn inspiratie en nieuwe recepten vandaan? Door te proeven, te ontdekken en me te laten verrassen door nieuwe smaakcombinaties uit nabije keukens. In deze nieuwe rubriek ‘Aan tafel bij’ schuif ik aan bij lokale restaurants, proef ik mee en verzamel ik ideeën voor mijn eigen seizoensgerechten.

Deze editie streek ik neer in het heuvelachtige Beek, bij Brasserie Charley. Deze brasserie is een sfeervolle plek waar warmte, gastvrijheid en smaak samenkomen. Het interieur is stijlvol en uitnodigend met een kaart die mij meteen nieuwsgierig maakte!

Natuurlijk had ik vooraf al even rondgekeken op de website: de menukaart bekeken en iets gelezen over de achtergrond van het restaurant, maar eenmaal aan tafel bleek er nog veel meer te ontdekken! Naast de gewone kaart kregen we ook een klein seizoensmenu met specials van het seizoen.

Mijn keuze viel op de kabeljauw met gerookte zalm en seizoensgroenten. Een boterzachte vis, vol van smaak en perfect in balans met de bimi en rozemarijn-pompoen. Mijn tafelgenoot koos de entrecote, super mals en geserveerd met dezelfde knapperige groenten van het seizoen.

Wat me daarnaast opviel is de aandacht voor lokale producten. Zo staat er een stamppot van waterkers van eigen bodem op de kaart, wordt het frietje stoof bereid met hun eigen kaneelkruidkoek, de Beekse Bek, en verkopen ze diverse streekproducten in een mooie cadeauverpakking. Denk aan Beekse Limoncello of Ooijse biersets.

Elke laatste vrijdag van de maand organiseert Brasserie Charley bovendien een pubquiz, een gezellige afsluiter van de maand die absoluut het vermelden waard is! Mijn bezoek aan Brasserie Charley was niet alleen een culinaire ervaring, maar ook echt een bron van inspiratie. De gerechten, verrassende combinaties en de lokale insteek geven me zin om weer zelf de keuken in te duiken en te experimenteren met seizoenssmaken, het liefst met producten uit de streek!

Isa van Bergen

www.brasseriecharley.nl 

Mijn seizoensgerecht
Zoals jullie wellicht weten woon ik nu alweer 1,5 jaar in Nijmegen! Na de inspiratie die ik heb opgedaan bij Brasserie Charley ben ik in de traditionele Nijmeegse recepten gedoken en kwam ik bij het Marikenbrood: een feestelijk gevuld brood met krenten, rozijnen, amandelspijs en citrus. Het brood verwijst naar Mariken van Nieumeghen en wordt al generaties lang gebakken rond bijzondere momenten in het jaar. Juist die warme, rijke smaken maken het Marikenbrood ook erg geschikt voor de kerstdagen!

Die combinatie van traditie, warmte en seizoenssmaak vormt de inspiratie voor dit gerecht. Net zoals het Marikenbrood tijdens kerst symbool staat voor samen delen, gezelligheid en een vleugje nostalgie, wil ik met dit recept een ode brengen aan zowel de streek als de feestperiode. Een gerecht dat voelt als thuiskomen in Nijmegen, met een vleugje kerstmagie!

Marikenbrood

Ingrediënten

• 200 gr rozijnen
• 100 gr krenten
• 125 gr blanke amandelen
• 210 gr kristalsuiker
• Geraspte schil ½ citroen
• 2 eieren
• 420 ml melk
• 23 gr custardpoeder
• ½ tl vanillepoeder
• 1 eidooier
• 360 gr bloem
• 21 gr verse gist
• 35 gr boter
• Mandarijnenpartjes (uit blik)
• Kaneelsuiker
• Poedersuiker

Was 200 gr rozijnen 100 gr krenten. Week ze vervolgens zo’n 30 minuten in water van 30°C. Zorg dat ze helemaal onder staan. Laat de rozijnen en krenten uitlekken in een zeef en laat ze een nacht drogen op een theedoek. De volgende dag zijn ze te gebruiken.

Maak het amandelspijs. Doe 125 gr blanke amandelen samen met 125 gr kristalsuiker en de geraspte schil van ½ citroen in een keukenmachine en maal dit tot een grof mengsel. Klop 1 ei los en giet ongeveer de helft er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is, waarin nog minieme stukjes amandel te proeven zijn. Dek het mengsel goed af en plaats in de koelkast tot gebruik.

Maak de banketbakkersroom. Breng in een steelpan 200 ml melk met 25 gr kristalsuiker op laag vuur aan de kook. Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 gr kristalsuiker, 23 g custardpoeder, ¼ tl vanillepoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje. Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar met een garde. Giet dit vervolgens terug bij de hete melk in de pan. Breng opnieuw aan de kook. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie direct op de room) en laat afkoelen.

Los 21 gr verse gist op in 170 ml lauwe melk. Leg 360 gr bloem in een berg op je werkblad en maak in het midden een kuil. Strooi 6 gr zout over de buitenrand. Giet de melk in de kuil. Voeg vervolgens 35 gr boter, 35 gr kristalsuiker, 25 gr ei en ¼ tl vanillepoeder toe. Kneed deze ingrediënten door elkaar en voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem toe. Kneed het deeg vervolgens in ongeveer 10 minuten tot een soepele deegbal. Als het deeg te veel plakt, voeg dan nog een klein beetje bloem toe. Vet een ruimte kom licht in met wat olie en leg hier de deegbal in. Dek strak af met huishoudfolie en laat het deeg op een warme plaats 1 uur rijzen.

Haal het deeg uit de kom en vouw er de rozijnen en krenten door. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Rol 1 stuk uit tot een ronde plak van zo’n 20 cm doorsnee. Rol het andere deel uit tot een iets grotere ronde plak. Leg de kleinste plak in het midden van een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de amandelspijs over de plak, houd zo’n 2 centimeter van de rand vrij. Verdeel de banketbakkersroom over het spijs. Beleg de room met mandarijnenpartjes. Strooi royaal kaneelsuiker over de mandarijnenpartjes. Dek dit af met de tweede plak deeg en druk de randen goed aan. Dek af met huishoudfolie en laat het Marikenbrood nog ongeveer 45 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C. Kluts 1 ei en bestrijk er na het rijzen het brood mee. Bak het Marikenbrood in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten gaar. Laat afkoelen. Bestrooi royaal met poedersuiker. Serveer.

Bron:

Marikenbrood